yemek tarifleri

Salı

Sütlü balık çorbası

Kökeninde "chowder"lık var ; süt, deniz ürünü ve sebze (özellikle de patates) bazlı bir çorba -hatta memleketim yemeklerine benzetmek gerekirse, bir nev'i "sütlü balık türlüsü". ABD'nin batı sahillerine ait reçetenin orijinali, yengeç eti ile yapılsa da, somon ve karidesli İskandinav versiyonu da pek lezziz ve de çoook kolay .



Lezzet versin diye tencerede önce 4-5 dilim kadar bacon kavurmak (ve tencereden almak) lazım. Bacon sevmeyenlerdenseniz , 1/2 y.k. tereyağ ile 2 kaşık zeytinyağı karışımına başvurabilirsiniz.
Şimdi , bu yağda, önce küçük küpler halinde doğranmış 1 küçük soğanı hafif öldürmeniz sonrasında ise
* 200 ml tavuk suyu (ya da 1 tavuk suyu tabletini içinde erittiğiniz 200 ml suyu) ,
* 3 orta boy patates
* 2 orta boy havuç
* 6-7 (ayşe) fasulye
* arzu ederseniz 1 avuç mısır tanesi
* karabiberi
tencereye ilave etmeniz gerekmekte (sebzelerin kabuklarının soyulmuş , kaşıklanacak boyutlarda da doğranmış olması idealdir).

Tenceredeki malzeme bir taşım kaynatıldıktan sonra, ateşin kısılması , tencerenin kapağının kapatılması ve 20 dk kadar pişmeye bırakılması lazım (patates ve havuç, dirice pişmiş olana dek) .

Büyük küpler halinde doğradığınız 2 büyük fileto somonu, 200 gr karidesi (Ikea’daki minik pembe karidesler özellikle ideal), 100 ml sütü eklemeniz (arzu ederseniz kavrulmuş bacon’u da ) , 5 dakika daha pişirdikten sonra, 100 ml krema ve damak tadınıza göre tuz ilavesi de yapıp , taze soğan ve/veya dereotu ile servis yapmanız gerekmekte.


Not :
1) y.k. = yemek kaşığı
2) 1/2 y.k. taneli hardal ilavesini de düşünün.
yazanNino at 6.3.07 0 yorumlar

Fas esintisi ...


Rakı endeksli yemek davetlerine, Ortadoğu ve/veya Kuzey Afrika esintileri pek yakışır . Davet sahibinin , bütün geceyi mutfaktaki son dakika hazırlıklarına ayırmasına gerek kalmadan, misafirlerine enfes bir ziyafet sunması pek kolaydır üstelik. Geceyi sımsıcak canlı renklerle süslemek ve sofrayı mistik baharat kokuları ile zenginleştirmek için bir tutam Fas hayal etmekle başlarsınız mönüye , gerisi kendiliğinden gelir.

Özellikle de kalabalık davetler için ideal bir Fas reçetesi de benden hediye .

12 saat önce :
--------------------

  • 3-4 diş sarımsak , ince yaprak kesilmiş
  • 1/2 paket taze kişniş, ince ince kıyılmış
  • taze nane , bolca ve zevkinizce
  • 1 fincan portakal suyu
  • 2 y.k. zeytinyağı
  • karabiber ( ve isteğe bağlı acı biber)
  • 1/2 ç.k. toz kişniş
  • 1/2 ç.k. tarçın
  • 1/2 ç.k. kimyon

..... cam derince bir kase içinde karışıtırılır .
..... 1/2 kg çok az yağlı kuzu kuşbaşı (kuzu familyasına dargınlık durumu söz konusu ise, hindiyi deneyin) bu terbiyenin içine yatırılır ve buzdolabında bekletilmeye başlanır .

11 saat önce :
--------------------
..... 1/2 kg kuru kayısı , üstünü örtecek kadar sıcak suyun içine yatırılır . dinlenmeye bırakılır .


1 saat önce :
-------------------

  • Kuzu (veya hindi ) kuşbaşılar , terbiyesinden süzgeçle arındırılır ama terbiye daha sonra ilave edilmek üzere saklanır .
  • 1/2 y.k. tereyağ bir tencerede ısıtılır, kuşbaşı et ilave edilir ve 3 dk kadar kavrulur .
  • kayısılar (suyu ile) ve etin terbiyesi eklenir .
  • tuz ilavesi yapılır.
  • ısı kısılır, tencerenin kapağı kapatılır ve et istediğiniz kıvama gelene dek pişirilir (yaklaşık 30 dk).
  • taze kişniş ve kavrulmuş susam ile , tercihen bademli veya taze kişniş ve limon kabuklu pilav eşliğinde servis edilir .

yazanNino at 6.3.07 0 yorumlar

Çok kolay...



Yaptığım herhangi bir yemeğin tarifi sorulduğunda , önce "çok kolay" derim . İlk söylediğimde kimse inanmaz ; ancak kısacık tarifi aktardığımda gerçekten "çok kolay" olduğuna ikna olurlar .

Buyrun size böyle bir "çok kolay" salata :


yeşil , tahin ve kırmızı tonlarına uyumlu bir salata kasesi
içine
1 paket körpe ıspanak
üstüne
yarım ay şekilli ince dilimler halinde doğranmış 2 fençel
üstüne
taze nane
üstüne nar taneleri
üstüne tahin sosu .
bu kadar işte , tarif bitti .

tahin sos mu ?
2 y.k. tahin , 3 y.k. zeytin yağı , 1 veya 2 diş sarımsak , 1 y.k. nar ekşisi , tuz , karabiber

Notlar :

* fençel , amerikan kerevizinin soğanıdır , büyük marketlerin çoğunda bulunur.

* nar mevsimi değil ise , böğürtlen hatta gerekirse çilek kullanın .

* kuzu yemekleri veya baharatlı tavuk/hindi yemekleri ile uyumludur.

* başlangıç veya ara yemek olarak servis etmek isterseniz, rokfor ve kavrulmuş yaprak badem ile düşünün.

yazanNino at 6.3.07 0 yorumlar

Balkabağı çorbası işte böyle yapılır...

"Ama balkabağı çorbası böyle yapılmaz ki" buyurmuştum . Asmalımescit'in keyif bucaklarından biri olan mekanın yetkilisi de - yerden göğe kadar haklı olarak - "biz , böyle yapıyoruz !!! " demişti ; nezaketinden, "sana ne !!! " diye eklememişti Allahtan .
Sonrasında ne mi oldu :
1. Diğer çorba çeşitlerine taptığım mekana bir daha gidemedim - utancımdan tabii .
2. Olayın görgü tanığı arkadaşımın diline düştüm - her daim hatırlar ve hatırlatır.
3. Şahsımı , şehrin en iyi "balkabağı çorbası pişireni " ilan ettim . Bu ünvana ortak olmak isteyenler için, işte tarifim :

küpler halinde doğranmış 1 büyük soğan1 y.k. tereyağ ve 2 y.k. zeytin yağında kavrulur .sonrabüyük küpler halinde doğranmış 1/2 kg balkabağı (kabuğu olmadan elbette)vebaharatlar eklenir .

(baharatlar listesi biraz uzun : 1 ç.k. kaşığı tarçın, 1/2 ç.k. köri , 1/2 ç.k. toz kişniş, 1/2 ç.k. karabiber , 1/4 ç.k. toz kakule veya yenibahar)

akabinde1 tavuk bulyonve1 bardak sütve3 bardak su katılır.
ateş yüksek, tencere kapaksız , ilk bir kaç baloncuk yüzeyde belirene dek kaynatılır.ateş kısılır, kapak kapatılır , balkabağı yumuşayana dek pişirilir .
blender'dan geçirdiniz ,zevkinize göre tuz, karabiber ve mutlaka acı biber (hatta damak zevkinize göre belki ilave baharat) eklediniz ,krema ve taze kişniş ile süslediniz ...
balkabağı çorbası işte böyle yapılır !


Not : y.k. = yemek kaşığıç.k. = çay kaşığıbardak = büyük çay bardağı (ajda)




yazanNino at 6.3.07 0 yorumlar